Вкусняшки

Кружок кулинарного искусства «Вкусняшки», опираясь в своей работе на знания и навыки по приготовлению пищи, полученные учащимися в  домашних  условиях, должны расширить и углубить эти знания и навыки, способствовать профориентации школьников.

 

 

преподаватели

Ткачёва Светлана Геннадьевна

Содержание программы

Содержание учебно-тематического плана обучения

Содержание разделов 

1.Введение

Теоретическая    часть.          Правила     безопасности       труда          и       санитарно - гигиенические требования на занятиях кулинарии. 

Общие правила столового этикета. Основы сервировки стола.

 

2.Салаты.

1  занятие

Теоретическая часть. Инструменты и приспособления, применяемые при выполнении кулинарных работ. Эффективная организация рабочего места.

Практическая часть Практическое задание по организации своего рабочего места.

2  занятие

Теоретическая часть. Питательная ценность продуктов (основные питательные вещества). Принципы рационального питания. Ценность витаминов для здоровья человека. Салаты из свежих продуктов. Первичная обработка фруктов. Способы нарезки и подачи салатов. Соусы для фруктовых салатов.

Практическая часть  Приготовление салата из свежих фруктов. Украшения из свежих фруктов.

 

3  занятие

Теоретическая часть Признаки определения доброкачественности овощей. Первичная обработка овощей. Способы нарезки овощей. Салат из свежих овощей. Заправки  и соусы для салатов. 

4  занятие

Теоретическая часть. Тепловая обработка овощей (варка, жаренье, тушение, припускание, бланширование). Приспособление для фигурной нарезки овощей. Украшения из вареных овощей.

Практическая часть Изготовление украшений из вареной моркови и свеклы (звездочки, лепестки, бантики, сердечки и розочки).

5-6 занятие

Теоретическая часть Приготовление сложных салатов. Блюда французской кухни.  Технология приготовления салата оливье. Красивая подача салата для праздничного стола.

Практическая часть

Приготовление салата оливье. Изготовление украшений из вареных и свежих продуктов. Красивая подача салата оливье.

7-8занятие 

Практическая    часть         Готовимся к        Новому      году.          Приготовление оригинального праздничного салата «Новогодняя елочка».

 

2.Закуски

1  занятие

Теоретическая часть Значение хлеба в питании человека. Закусочное блюдо бутерброд. Классификация бутербродов. Требования к приготовлению бутербродов. Условия хранения и подачи бутербродов.

2  -3 занятие

Практическая    часть         Приготовление   сложных    бутербродов       для праздничного стола с использованием специальных приспособлений (работа с          технологическими       картами).    Творческий         подход       к        оформлению праздничных бутербродов.

 

 

 

 

 

Цели программы

 

 Оказание социальной помощи и подготовка воспитанников к адаптации в жизненном пространстве посредством приобщения к культуре приготовления пищи.  

Результат программы

 

По итогам обучения обучающиеся будут

 

знать: 

-      о значении рационального питания для нормальной жизнедеятельности человека;

-      о правилах безопасной работы с кулинарными инструментами и приспособлениями;

-      о правилах рациональной подготовки рабочего места;

-      о правилах и приемах кулинарного этикета;

-      о санитарно-гигиенических правилах, применяемых при приготовлении пищи;

-      о способах определения и отбора доброкачественных продуктов;

-      о способах хранения  продуктов и  готовой пищи;

-      о способах и приемах кулинарной обработки продуктов для максимального сохранения в них основных питательных веществ;

-      о культуре подачи готовых блюд.

 

уметь: 

-      прочитать рецепт блюда, подобрать продукты для его изготовления;

-      строго соблюдать правила безопасной работы;

-      организовывать своё рабочее место;

-      составить рецепт блюда;

-      правильно производить первичную обработку продуктов;

-      пользоваться кулинарными инструментами и приспособлениями; 

-      производить правильную подачу готового блюда;  сервировать стол для приема пищи.

Материально-техническая база

 

Методические разработки и исследовательские работы:

-      «Меню и сервировка праздничного стола».

-      «Бутерброд».

-      «Сервировка стола к завтраку».

 

Дидактический материал:                          

 Сервировка стола к завтраку.

-      Сервировка стола к обеду.

-      Сервировка стола к ужину.

 

Демонстрационные упаковки от продуктов:

-      Чая;

-      Молока;

-      Сахара-рафинада;

-      Сока;

-      Пельменей;

-      Соли;

-      Различных каш;

 Шоколада;

-      Хлеба.

 

 

            Плакаты:                    

-      Правила безопасности труда.

-      Санитарно-гиенические требования.

-      Правила ухода за посудой.

 

 

         Презентации:

-      «Витамины».

-      «Меню и сервировка праздничного стола».

-      «Бутерброды».

 

4.2. Материально-технические условия реализации программы Требования к помещению для занятий:

 Кабинет для занятий.

 

Средства обучения и воспитания:

1.     рабочие столы;

2.     наборы кулинарных инструментов и приспособлений;