Рекомендуем посмотреть
Повар 3 разряда
Приготовить что-то быстро и даже вкусно может каждый, но повара делают с продуктами нечто большее. Они не просто следуют требованиям рецепта, в нужной пропорции смешивая ингредиенты и доводя продукты до готовности. Обширные познания в сфере физиологии, химии, изобразительного искусства, а также чувство меры и особая интуиция формируют то, что мы называем кулинарными шедеврами.
Программой предусмотрены: экскурсии на предприятия, производственная практика, самостоятельные практические занятия, с целью приобретения учащимися знаний, умений и навыков технологии приготовления пищи для предприятий общественного питания.
Большое место отводится изучению охраны труда и технике безопасности, вопросам правильного планирования и организации производства на предприятии общественного питания (далее – ПОП), графики выхода на работу и продолжительность рабочего дня и др.
преподаватели
Макарова Наталья Тимофеевна, мастер производственного обучения
Содержание программы
1 год обучения:
- Товароведение пищевых продуктов – 40 часа
- Основы физиологии питания, санитарии и гигиены – 18 часов
- Организация производства предприятий общественного питания – 16 часов
- Кулинария – 56 часов
- Оборудование предприятий общественного питания – 18 часов
- Производственное обучение –58 часа
- Деловая культура - 10 часов
- Итого – 216 часа
2 год обучения:
- Деловая культура – 16 часов
- Экономика отрасли и предприятия – 16 часов
- Основы калькуляции и учета – 18 часов
- Товароведение пищевых продуктов – 18 часов
- Кулинария – 48 часов
- Оборудование предприятий общественного питания – 14 часов
- Производственное обучение – 58 часов
- Консультации - 22 часов
- Квалификационный экзамен - 4 часа
- Итого - 216 часов
Цели программы
Цель программы – создание условий для освоения профессиональных компетенций по профессии «Повар».
Результат программы
Повар 3 разряда должен знать:
- правила безопасности труда, санитарии и гигиены, внутреннего распорядка;
- назначения, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;
- виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп;
- макаронные и бобовые изделия, изделия из творога, яиц, полуфабрикаты из котлетной массы, теста, консервы, концентраты и другие продукты;
- технологию первичной обработки овощей, рыбы, мяса;
- правила, приёмы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;
- способы тепловой обработки и изменения, происходящие в продуктах при тепловой обработке, влияние их на качество блюд;
- технологию приготовления полуфабрикатов блюд и напитков;
- рецептуры, технологию приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки и условия хранения блюд и кулинарных изделий.
уметь:
- рационально организовывать свое рабочее место;
- соблюдать правила охраны труда, санитарии и гигиены, внутреннего распорядка;
- пользоваться средствами пожаротушения, оказывать первую помощь при несчастных случаях;
- приготавливать блюда и кулинарные изделия, требующие простой кулинарной обработки;
- варить картофель и другие овощи, каши, бобовые и макаронные изделия, яйца;
- жарить картофель, овощи, изделия из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блины, оладьи, блинчики;
- запекать овощные и крупяные изделия;
- процеживать, протирать, замешивать, измельчать, формовать, фаршировать, начинять изделия;
- приготавливать бутерброды, блюда из полуфабрикатов, консервов и концентратов;
- порционировать (комплектовать), раздавать блюда массового спроса.