Повар -парикмахер-косметик

Приготовить что-то быстро и даже вкусно может каждый, но повара делают с продуктами нечто большее. Они не просто следуют требованиям рецепта, в нужной пропорции смешивая ингредиенты и доводя продукты до готовности. Обширные познания в сфере физиологии, химии, изобразительного искусства, а также чувство меры и особая интуиция формируют то, что мы называем кулинарными шедеврами.

Программой предусмотрены: экскурсии на предприятия, производственная практика, самостоятельные практические занятия, с целью приобретения учащимися знаний, умений и навыков технологии приготовления пищи для предприятий общественного питания.

Большое место отводится изучению охраны труда и технике безопасности, вопросам правильного планирования и организации производства на предприятии общественного питания (далее – ПОП), графики выхода на работу и продолжительность рабочего дня и др.

Педагоги

Макарова Наталья Тимофеевна, мастер производственного обучения

Содержание программы

1 год обучения:

  • Товароведение пищевых продуктов – 40 часа
  • Основы физиологии питания, санитарии и гигиены – 18 часов
  • Организация производства предприятий общественного питания – 16 часов
  • Кулинария – 56 часов
  • Оборудование предприятий общественного питания – 18 часов
  • Производственное обучение –58 часа
  • Деловая культура - 10 часов
  • Итого – 216 часа

2 год обучения:

  • Деловая культура – 16 часов
  • Экономика отрасли и предприятия – 16 часов
  • Основы калькуляции и учета – 18 часов
  • Товароведение пищевых продуктов – 18 часов
  • Кулинария – 48 часов
  • Оборудование предприятий общественного питания – 14 часов
  • Производственное обучение – 58 часов
  • Консультации - 22 часов
  • Квалификационный экзамен - 4 часа
  • Итого - 216 часов

 

Цели программы

Цель программы – создание условий для освоения профессиональных компетенций по профессии «Повар».

Результат программы

Повар 3 разряда должен знать:

- правила безопасности труда, санитарии и гигиены, внутреннего распорядка;

- назначения, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;

- виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп;

- макаронные и бобовые изделия, изделия из творога, яиц, полуфабрикаты из котлетной массы, теста, консервы, концентраты и другие продукты;

- технологию первичной обработки овощей, рыбы, мяса;

- правила, приёмы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;

- способы тепловой обработки и изменения, происходящие в продуктах при тепловой обработке, влияние их на качество блюд;

- технологию приготовления полуфабрикатов блюд и напитков;

- рецептуры, технологию приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки и условия хранения блюд и кулинарных изделий.

уметь:

- рационально организовывать свое рабочее место;

- соблюдать правила охраны труда, санитарии и гигиены, внутреннего распорядка;

- пользоваться средствами пожаротушения, оказывать первую помощь при несчастных случаях;

- приготавливать блюда и кулинарные изделия, требующие простой кулинарной обработки;

- варить картофель и другие овощи, каши, бобовые и макаронные изделия, яйца;

- жарить картофель, овощи, изделия из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блины, оладьи, блинчики;

- запекать овощные и крупяные изделия;

- процеживать, протирать, замешивать, измельчать, формовать, фаршировать, начинять изделия;

- приготавливать бутерброды, блюда из полуфабрикатов, консервов и концентратов;

- порционировать (комплектовать), раздавать блюда массового спроса.